Erik çeşitleri ve kuru erik nasıl yapılır?

ana » Bahçe » ağaçlar » erik » Erik çeşitleri

Erikler - en lezzetli ve sağlıklı meyvelerden biri. Sadece taze değil, aynı zamanda mutfak yemeklerinin hazırlanmasında ve kışın boşluklarında kullanılırlar.

Kuru erik veya kuru erik - değerli düşük kalorili ürünYüksek oranda vitamin ve diğer faydalı maddeler, özellikle potasyum içeriği nedeniyle iyileştirici özelliklere sahiptir.

Hangi erik kuru erik yapmak daha iyidir?

Erikler kuru erik yemek pişirmek için belirli gereksinimleri karşılamalıdır:

• kuru madde yüzdesi yaklaşık% 20'dir;
• meyvede şeker konsantrasyonu -% 12'den;
• nem ve asit içeriği -% 1'e kadar;
• meyve ağırlığı - 30 ila 40 g arasında;
• ten rengi - koyu mavi;
• meyveler, balmumu kaplamalı, küçük bir taşla kaplı yoğun bir sağlam deriye sahiptir.

Kuru erik yapmak için hangi erik çeşitleri uygundur?

Gibi çeşitleri Mirabelle, erken mavi, kayısı ve diğerleri kurulamıyorOnlardan iyi bir kuru erik çıkmaz.

Macar

Macar kuru erik için en popüler ve en yaygın erik çeşitlerinden biridir. Meyveleri mükemmel tat, yüksek şeker içeriği ve kurutma için ideal.

Macarca'nın bazı çeşitleri:

1. V. İtalyanca - kendi kendine verimli (bir tozlayıcı çeşidinin yakınında dikim gerektirmez) bir mevsim mevsimidir. Düşük sıcaklıklarda donabileceğinden, esas olarak güney bölgelerde yetiştirilir.Ağaçlar alçak, 5 m yüksekliğe kadar, taç çapı 6 m'yi geçmez, 4 veya 5 yıl meyve vermeye başlar, ortalama verim 50 kg eriktir. Ortalama meyve ağırlığı 35 gr olup, kuraklığa tolerans göstermez.
2. V. ev - Geç çeşitlilik, ısınmayı talep ediyor. Hızlı büyüme ile karakterize edilen ortalama boy 6.5 m'dir Meyve yetiştiriciliği 7-8 yaş arasıdır. Optimal bakım ile 20 yaşına gelindiğinde, maksimum ağaç verimi 150 kg'a ulaşır. Meyve ağırlığı - yaklaşık 20 g.



3. V. Vangenheim - donmaya ve hastalıklara dayanıklı erken çeşitlilik, yetersiz verimli topraklarda büyüyebilir. Verimi artırmak için çiçek salkımına tozlaşma yapılması tavsiye edilir. Kültivasyonun 6. yılında, fide 15 kg'lık bir mahsul getiriyor, 10 yaş ve üzerindeyken ortalama verimi 60 kg. Meyve kütlesi yaklaşık 30 g.
4. V. Korneevskaya - samoplodny orta olgunlaşma çeşitliliği, don ve kuraklığa iyi dayanır. 3-4 yıl meyve vermeye başlar. 35 gr ağırlığındaki mor meyveler Ağaçlar bol bitki üretirler: 6 yaşında 30 kg'a ulaşabilirler.

Renklod Karbysheva

Erken yüksek verimli çeşitlilikmeyve ağırlığı yaklaşık 40 gr Taş kolayca hamurdan ayrılır. Ağacın taç kalın, düzenli budama gerektirir.

Adygei erik

Orta geç kendinden meyveli çeşitlilik bol, ama periyodik meyveler ile. Don, kuraklık, mantar hastalıklarına karşı dayanıklıdır. Meyvenin ortalama ağırlığı - 40 g.

Mavi kuş

Orta mevsim bol ve düzenli meyve veren. İlk meyveler zaten fidan yetiştirmek 2-3 yıl içinde görünür. Ortalama meyve ağırlığı 45 gramdır, mükemmel tadı ve kolayca çıkarılabilir kemiği vardır.

Ağaçlar kendinden rulmanlıdır, soğuğa ve hastalığa dayanıklıdır.

Üzümü-Eric

Kırım srednepozdny erik çeşitli. Ağaçlar tozlaşan çeşitlere yakın dikim gerektirir. 20 yaşından itibaren bol verim getirin - 115 kg. Meyveler, ekim anından itibaren 7-8.

Meyvenin büyüklüğü küçüktür, şekli uzatılmış bir armut şeklindedir, ortalama ağırlığı 9,5 g'dır. Ağaçlar kuraklığa dayanıklıdır, verimli, nem geçirgen topraklarda daha iyi yetişir.

Kuru erik nasıl kurutulur

Kuru erik iyi olgunlaşmış meyvelerden yapılır., maksimum şeker ve besin biriktirdi. Optimal olgunluk derecesi, ağaçtan düşen meyvelere sahiptir.

Kurutma için seçerken, çürümüş, kurtlu, hasarlı erik atın.

Pişirme kuru erik süreci kendi özellikleri vardır. Gerekli ürün kalitesindeki erikten bir kurutma sağlanamaz.

Bu durumda, meyveler meyve suyunu kaybedecek, etleri aşırı sertlik kazanacak ve deri siyah değil, kahverengi olacaktır.

İstenen ürünü elde etmek özel berry hazırlama gerekliaşamaları:

1. Kurutulmuş erik saklanması sepetlerde gerçekleştirilir.kapalı alanların topraklarında yer almaktadır. İçinde bırakılan maksimum meyve sayısı 16 kg'ı geçmemelidir. Bu formda, meyveler fermantasyon işlemlerinin etkisi altında erik zarar görmesini önlemek için 3 güne kadar saklanabilir.
2. Kurumadan önce meyveler iyice yıkanır durulamadan sonra elde edilen su tamamen temiz oluncaya kadar.
3. sonra erik büyükten küçük ayrılıyorve ardından kurutma için uygun olmayan meyvelerin itlaf edilmesi.
4. Seçilen meyveler yine yıkanmış ve sıcak suda beyazlatılmış. Bu, dokuları yumuşatmasına, içerdiği havayı çıkarmasına ve erik hücrelerinin genişlemesine yol açar. Ağartma işleminde, oksidatif elementler, vitaminlerin ve diğer değerli maddelerin neredeyse tamamen korunmasıyla yok edilir.
5. Çileklerin yüzeyinden balmumu çıkarmak için % 1-20'lik kostik soda çözeltisinde 15-20 saniye indirilir. Evde, meyve sodadan soda kalıntılarını tamamen yıkamak zordur, bu yüzden onu potas ile değiştirmek daha iyidir.
6. Soğutma erikYüzeylerinde çok çatlaklar oluşur. Meyvelerden nemin yavaşça salınmasını sağlarlar, cildin tüm suyunun hızlı bir şekilde yok olmasını engelleyerek gerçek eriklerin üretimini engeller.

Kuru erik nasıl yapılır:

Bu amaçla üretim koşullarında kullanım çok katlı kurutma dolapları veya tünel (kanallı) kurutucular.

İlk olarak, meyveler 3–5 saat süreyle 40–50 ° C'de hafifçe iyileşir, böylece patlamazlar. Daha sonra sıcaklık yükseltilir ve kurutulan meyve tarafından istenen koşul elde edilene kadar kurutmaya devam edilir.

Bu aşamada, meyvenin dokularında biyokimyasal süreçler meydana gelir ve bu da, tat özellikli kuru eriklerin elde edilmesini sağlar.

Evde kuru erik

Kendi kendine yapılan kuru erik ile Erik hazırlama ve kurutma kurallarına uymalıdır.

Özel kurutma ekipmanı yokluğunda, geleneksel bir fırını kullanabilir veya açık havada meyve kurabilirsiniz.

Evde, eriklerinizi iki şekilde kurutabilirsiniz:

1. Meyveleri kontrplak tabakaları veya diğer uygun yüzeylerde tek kat halinde yayma direkt güneş ışığında. Üzerinde küf oluşmasını önlemek için erik bir taraftan diğerine çevrilmelidir.Güneşte 5 gün kuruduktan sonra, meyveler son kurutma için gölgeye transfer edilir.
2. Fırınlarda ilk 4 saatte meyve suyu ile doldurulmuş meyveler 45 ° C'de tutulur, daha sonra meyvelerin soğuması için 4 saat bekletilir. Bir sonraki kurutma aşamasında, aynı süreye sahip olarak, sıcaklık 60 ° C'ye yükseltilir, ardından soğutulur. Üçüncü aşama 8 ila 10 saat sürer. Kurutma sıcaklığı 75 ° C'ye yükselir. İşlem 3-5 dakika sürdüğünde, kurutulmuş meyvenin yüzeyini güzel bir parlaklık vermek için sıcaklığı 100 ° C'ye yükseltebilirsiniz.

Hazır kuru erik yumuşak bir yapıya sahiptir, dokuları belirli bir miktar meyve suyu içerir, bu da onların esnekliğini sağlar. Ancak aynı zamanda, kurutulmuş meyveden gelen nem, önemli bir kuvvet kullanılarak sıkıldığında bile etki etmez.

Şekerleme ve şekerlemelerin hazırlanması için çeşitli mutfak yemeklerinde bir bileşen olarak kullanılır.

Kuru eriklerin kullanımı bakterilerin gelişmesini engeller ve diş etlerinin çürüklerini ve enflamatuar hastalıklarını önlemek için kullanılabilir.

Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, tansiyon göstergelerini normalleştirir, sinir sistemini güçlendirir.

Evde kuru erik nasıl pişirilir: