Kuru erik adı verilen kuru erik. Düzgün pişen eriklerin mükemmel tadı vardır ve çok miktarda besin alabilir.
İçindekiler
Eriklerin doğru seçimi
Her erik çeşidi, favori kuru meyvemizi yapmak için uygun değildir.Genellikle erik erik-Macar kullanmak için.
Hepsinden iyisi Macarca İtalyan çeşididir. Bu çeşidin meyveleri, gri renk tonlu, oval şekilli, mavi renkli, büyüktür. Bu tahliye kurutma için mükemmeldir, çünkü yoğun bir cilde ve elastik ete sahiptir. Buna ek olarak, Bu çeşit, düşük asit içeriğine sahiptir ve içinde yeterli şeker vardır.
Macar Macar ve Macar mor kullanarak kuru erik üretimi için İtalyan Macar ek olarak. Ugorka, Burton ve Raisin-Eric gibi çeşitler de kurutmak için harikadır.
Kurutulmuş erikler toprağa toplanır, ancak hiçbir durumda ağaç dallarından kesilmezler. Meyve düşerse, olgunluğa eriştiler. Meyveleri toplamaya başlamadan önce, ağacın hafifçe tırnağı alınmalıdır, böylece meyve zarar görecek, çürük ve solucan deliği ile düşecektir. Ertesi gün olgunlaşmış erik alabilirsin.
Kurutma için erik hazırlanması
Kurutulmuş eriklerin hazırlanması için çeşit seçimine karar verdikten sonra, taze meyvenin hazırlık işlemine devam edebilirsiniz.
Pişirme kuru erik, başlangıçta göründüğü gibi kolay bir işlem değildir. Sadece erik kurarsanız, o zaman kuru erik işe yaramaz. Meyveleri meyve suyunu kaybedecek, çok sertleşecek ve siyah yerine meyvenin yüzeyi kahverengi olacaktır. Lezzetli ve sağlıklı bir kurutulmuş meyve elde etmek için, eriklerin kurutulması için dikkatlice hazırlanmalıdır.
- Kurutma işlemine başlamadan önce, meyveler sepetteki kapalı bir alanda saklanır. Bir sepetteki meyve miktarı 16 kg'ı geçmez. Meyveler üç gün boyunca saklanır. Daha sonra eriklerin bir özelliği olacak yumuşaklık sağlamak için gereklidir. Bu süre uzatılırsa, toplanan meyvede fermente prosesler oluşmaya başlayacaktır. Doğal olarak, tahliyeyi kurutmadan önce, iyi yıkanırlar. Bu art arda birkaç kez yapılır. Meyveyi yıkadıktan sonra su berraklaştığında, bu işlem tamamlanabilir.
- Sonra erik sıralanır, yani büyük erik küçüklerden ayrılır.. Bundan sonra erik meyvelerinin mevcudiyeti için erik kontrol edilir.kuru erik yemeklerinde kullanılamaz. Araştırma prosedürünün sonunda, meyve tekrar iyice yıkanır. Ancak bu preparat erik için kurutma bitmedi.
- Sonraki ağartma prosedürüdür. Yani, meyve ısıl işleme tabi tutulur: bunlar sıcak suya yerleştirilir. Bu işlem meyvenin dokularının yumuşatılmasına yardımcı olur, ayrıca havayı erikten uzaklaştırır ve hücre boyutunu arttırır. Ek olarak, fetus suya yerleştirildiğinde, oksidatif enzimler parçalanır. Önemli elemanların ağartılması sırasında sadece küçük miktarda askorbik asit kaybolur. Kalan önemli maddelerin sayısı neredeyse değişmez. Ancak, su ile tedavi tek başına yeterli değildir.
- Alkalin tedavisi, balmumundan meyve yüzeyinden kurtulmak için kullanılır. Böyle bir prosedür için% 1 kostik soda çözeltisi kaynamaya uygundur. Erikler 15-20 saniye boyunca uzanır. Fakat burada evde eriklerin işlendikten sonra tamamen yıkamaması gerektiğini bilmek gerekiyor. Bu bağlamda, kostik soda yerine potas kullanılmalıdır. Alkali ile işlemden sonra, meyve soğutulur.
Kurutulmuş meyveler fırında nasıl yapılır?
Fırında erik pişirmek için, erikler beyazlatılır, daha sonra soğuk su ile yıkanır ve bir havlu üzerine kurumaya bırakılır. Meyve iki parça halinde kesilirse, bu durumda ağartma prosedürü gerçekleştirilmez. Meyvelerin fırında kurutulması, farklı sıcaklıklarda üç aşamadan oluşur.
- İlk aşamada, fırın 50 ° C'ye kadar ısınır, meyve tepsisi 5 saat bekletilir. Bundan sonra, aynı süre erikler soğuk.
- Bir sonraki aşamada erikler döndürülür ve ayrıca 70 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 5 saat kurutulur.
- Kurutmanın son aşamasında, sıcaklık 75 ° C'ye çıkar. Buradaki meyveler, hali hazırda tam hazırlığa getiriliyor.
Elektrikli kurutucuda kuru erik
Bir elektrikli kurutucuda erik elde etmek için, ağartmadan sonra, erik tepsiye bir tabaka halinde yerleştirilir. Meyveler ikiye bölünürse, kesilirler. Bu şekilde kurutma işlemi de belirli sıcaklık koşullarında 3 aşamada gerçekleşir:
- ilk 3-4 saat içinde meyve 45-55 ° C arasında bir sıcaklıkta kurutulur;
- sonra erik 6 saat 60 ° C'de kurutulur;
- Son aşama - meyveler, 75-80 ° C sıcaklıkta 6 saat kurumaya bırakılır.
Her bir aşamayı tamamladıktan sonra, paletler kurutucudan gelecek kuruları soğutmak için birkaç saatliğine çıkarılır.
Güneşte kuru erik
Doğal olarak, meyve odun tabakalarında kurutulur. Meyvenin, tohumlardan ayrılan yarıları, birbirine çok yakın olmayan bir tabaka üzerine serilir, kesilir, böylece kurutma sırasında meyve suyunu kaybetmezler. Büyüklüğüne bağlı olarak, erikler güneşte 4 ila 5 gün boyunca uzanmalıdır.
Böceklerin meyvede oturmadığı gözlenmelidir. Aksi halde, kurutulmuş meyvelerde zararlı mikroorganizmalar olabilir.
Geceleri, erikler evin içine getirilir ve sabahları, çiğ düştükten sonra temiz havaya çıkarılırlar, böylece kalıp oluşturmazlar. Kururken, erik her zaman eşit olarak kuruması için zaman zaman döndürülür. Güneş ışınları altında kuruduktan sonra, meyve 3-4 gün daha gölgeli bir yerde kurutulur.
Kuru eriklerin hazırlığı belli özellikler için kontrol edilir:
- meyveye bastığında, kırılmazlar ve suyu sızdırmazlar;
- meyveler sağlam ve sağlamdır, ancak eğer basılmışlarsa parçalanmazlar;
- erik parmaklara yapışmaz.
Kuru eriklerin evde saklanma yolları
Kuru erikler evde tutmak için kesinlikle kolay. Bunu yapmak için, sadece bazı basit yönergeleri izleyin. Bu kurutulmuş meyveyi saklamak için, keten poşetler ve kağıt torbalar, iyi havalandırmalı ahşap kutular kullanın.Sıkıca kapalı konteyner veya cam, hava geçirmez kapaklı metal ve plastik kaplar.
Hava geçirmez kapaklı bir kapta oda sıcaklığında depolama
Kuru erik, altı aya kadar dar bir kapak ile cam ve seramik kavanozlarda saklanabilir.
- Her şeyden önce ambalaj hazırlanır. İyice yıkanır, kaynar su ile doldurulur ve kurutulur.
- Daha sonra kurutulmuş meyveler içine yerleştirilir, bir kapakla sıkıca kapatılır ve serin bir yere konulur.
- Kuru erik yaşarsa, kurutulmalıdır.
- Periyodik olarak kurutulmuş erik durumunun izlenmesi gereklidir.
Keten torbalarda ve kağıt torbalarda kurutulmuş erik saklanması
Bazıları keten torbalarda kurutulmuş meyve saklar. Ancak evde sadece karınca veya hamamböceği gibi zararlı böcekler yoksa.
Kalın bir bezin çuvalları güçlü bir tuzlu çözelti içine batırılır. Sonra iyi kurutulurlar, kuru erik ve bağlanırlar.
Aynı şekilde kağıt poşeti doldurun ve kapatın. Kumaş ve kâğıt sayesinde, kuru erik, nefes alıp verebileceği gibi, kalıpla kaplanmış ve tüm yararlı özelliklerini muhafaza edebilir.
Bu depolama yönteminin tek dezavantajı, kuru eriklerin çok kokulu ürünlerin yanına yerleştirilmesinin imkansız olmasıdır: kahve, baharat, tütün.
Kuru eriklerin buzdolabında saklanması
Odadaki nem oranı artarsa, kurutulmuş meyveler buzdolabında saklanır. Bunun için:
- Dikkatli bir şekilde kuru erik alın, meyveyi hasarla ayırın.
- Sıkıştırılmış bir kapak, kap veya fermuarlı torbalar içeren bir cam kap içinde küçük porsiyonlar halinde paketlenir.
- Rafa, buzdolabının kapısına veya meyve bölmesine yerleştirilir.
- Haftada bir kez konteynırdaki nemi kontrol etmeniz gerekir. Görünürse, meyve kurutulur.
Kurutulmuş eriklerin uygun şekilde depolanması tüm önemli özelliklerini koruyacaktır.
Doğal olarak, kendinizi gereksiz sorunlardan koruyabilir ve piyasada veya mağazada kuru erik satın alabilirsiniz. Ama evde kuru erik yapmak için bir fırsat olduğunda, kendinizi ve akrabalarınızı olası olumsuz sonuçlara maruz bırakmamalısınız.